院長ブログ

味噌作り！

昨日6/16は朝から味噌作りをしていました＾＾

味噌を作ったことがない方のために味噌の作り方をざっくりとお教えします！
材料
・大豆
・こうじ(米こうじ、麦こうじ、豆こうじ等)
・塩(食塩じゃなくミネラルが含んだ天然塩が望ましい)
･美味しい水(湧水が望ましいが市販のミネラルウォーターや浄水器でも可)

必要な道具
・仕込む容器(漬物樽や味噌用の樽、少量であればジップロックでも可)
・豆を煮る鍋(圧力なべだと短時間で煮れます)
・豆を潰す器具(ミンサー、すり鉢等々豆が潰せればOK)
・消毒できるもの(35度以上のホワイトリカーや食添のアルコール)

作り方
①豆を1日以上(寒ければに2日以上)水に漬けてよく給水させます
②その間、糀を自分で作るか麹屋さんやスーパーで糀を用意する
③豆を「親指と小指で挟んで潰せるくらいまで」煮る(言葉では簡単ですが結構長く４～６時間)
③’豆を煮ている間に塩とこうじを混ぜておく
④豆が煮えたら潰す
⑤③’の塩と混ぜたこうじと潰した豆をよく混ぜて丸める
⑥容器に投げつけるように放り込んで空気を抜きながらこぶしで転圧する
⑦全部投げ込んだら表面にカビ防止の塩を振り上にラップ等で空気を遮断するようにする
⑧上に重しを乗せて蓋をして最低半年～1ヵ年(豆、塩、こうじの分量により変化します)

以上、味噌の作り方になります
昨日は昼間、子供のア〇パンマンショーに出かけてて途中中断せざるを得ず結局、9時過ぎまでかかってしまいました＾＾；
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いなづま接骨院
院長　稲妻 孝俊
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